লাউ দিয়ে মুগডাল একটা সুন্দর পদ । এই লাউ মুগ ডাল যেমন খেতে সুস্বাদু তেমনি রান্না করাও সহজ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার ৷
উপকরণ :
মুগ ডাল – ২০০ গ্রাম
লাউ – ছোট ছোট চৌকো করে টুকরো করা , প্রায় দেড় কাপ/পরিমাণ মতো
সর্ষের তেল – ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা ছেঁড়া – কয়েকটি
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
গোটা জিরে – ১/২ চা চামচ
তেজপাতা – ২ টি
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালী :
শুকনো কড়াই গরম করে ডালটা দিয়ে সমানে নাড়াচাড়া করে করে ভেজে নিতে হবে । বেশিক্ষণ ভাজলে ডালটা শক্ত হয়ে যাবে আর হজমে সমস্যা হবে । শুকনো কড়াইতে ভাজার সময়ে সমানে নাড়াচাড়া করতে হবে । এভাবে ৫ মিনিটে ভেজে নিয়ে অন্য পাত্রে তুলে নিয়ে জল দিয়ে ডালটা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে ।
এবারে একটা ঢাকা সহ পাত্র জল গরম করতে হবে । যতটা ডাল হবে তার দ্বিগুন জল দিয়ে গরম করতে হবে । জল গরম হলে এর মধ্যে ডাল দিয়ে ঢেকে দিয়ে ১৫ মিনিট সেদ্ধ করতে দিতে হবে ।
এরপরে পাত্রের ঢাকনা খুলে লাউ এর টুকরো গুলো দিয়ে নেড়ে নিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে ।
১০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দেখতে হবে যদি ডাল সেদ্ধ হয়ে থাকে তাহলে লবন ও কাঁচা লঙ্কা চেঁড়া গুলো দিতে হবে । সাথে হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে । ( লবণ ও হলুদ গুঁড়ো আগে দিলে ডাল ভালো সেদ্ধ হবে না ) ।
এরপর আর ৫ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে ।
অন্য দিকে একটা কড়াই নিয়ে এতে ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে তারপর গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে ।
এরপর ফোড়ন ভেজে নিয়ে এতে জিরে গুঁড়ো ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে । অবশেষে এই ফোড়ন দেয়া তেল সহ সব কিছু ডালের সাথে মিশিয়ে নেড়ে নিলেই লাউ দিয়ে ভাজা মুগডাল তৈরী ।
রেসিপি ও ছবি – সংগৃহীত
মন্তব্য করুন