তেহারি

উপকরনঃ 

• গরুর মাংস- ১ কেজি

• বাসমতি চাল- ১/২ কেজি

• আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ

• রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ বাটা- ১/২ কাপ

• পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ

• টকদই- ১ টেবিল চামচ

• জিরার গুঁড়া – ২ চা চামচ

• গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ

• লাল মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

• গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

• জয়ফল গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

• কাঁচা মরিচ – ৮-৯ টা

• এলাচ – ২ টা

• দারচিনি -২ টা

• লবঙ্গ – ২ টা

• তেজপাতা- ২ টা

• চিনি- ১ টেবিল চামচ

• দুধ – ১ কাপ

• তেল- ২/৩ কাপ

• ঘি – ৩ টেবিল চামচ

• লবন – ৩ চা চামচ বা স্বাদমত

• পানি – আনুমানিক ৩ কাপ

প্রণালীঃ

• মাংস ১ ইঞ্ছি আকারে ছোট টুকরা করে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

• এবার একটি পাত্রে মাংস নিয়ে টকদই, সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, ২ চা চামচ লবন, ও ৩ টা কাঁচামরিচ দিয়ে ভালভাবে মাখিয়ে ১ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন।

• প্রেশার কুকারে তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।

• পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে মেরিনেট করে রাখা গরুর মাংস দিয়ে তেল আলাদা হয়ে আসা পর্যন্ত কষান। তারপর ১/২ কাপ মত পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট বা ৫-৬ টা হুইসেল আসা পর্যন্ত রান্না করুন।

• এবার প্রেশার কুকার নামিয়ে রেখে অন্য একটি বড় পাত্রে ৩ কাপ মত পানি ফুটাতে দিন। পানি ফুটে উঠলে তাতে ১ কাপ দুধ, ১ চা চামচ লবন , চিনি, ধুয়ে রাখা চাল ও বাকি কাঁচামরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।

• চাল ৫০% মত রান্না হলে ঢাকনা খুলে উপরে রান্না করে রাখা মাংসগুলো দিয়ে আস্তে আস্তে মিশিয়ে দিন। এবার পাত্রের ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ৫ মিনিট পর আবার একবার নেড়ে দিয়ে ২৫/৩০ মিনিট খুব কম আঁচে দমে রেখে দিন। ঢাকনা দিয়ে যেন ভাপ চলে যেতে না পারে তাই ভাল করে ঢেকে দিবেন।

• রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে সাবধানে মিশিয়ে নিয়ে পাত্রে ঢেলে নিন। উপরে পেঁয়াজের বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন তেহারি।