ফুসকা

উপকরনঃ

ফুসকার জন্যঃ

• সুজি- ১ কাপ

• ময়দা- ১/২ কাপ

• বেকিং সোডা – ১/২ চা চামচ

• তালমাখনা – ১ ও ১/২ চা চামচ

• লবন – ১/৪ চা চামচ

• কুসুম গরম পানি – ১/২ কাপ

• তেল – ডুবো তেলে ভাজার জন্য

পুরের জন্যঃ

• আলু- ৩ টা মাঝারি আকারের

• কাঁচামরিচকুচি – ৫ টা

• পেঁয়াজকুচি – ১ টা

• ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ

• লবন- ১/২ চা চামচ

তেঁতুলের সসের জন্যঃ

• তেঁতুল – ৫০ গ্রাম

• ভাজা জিরার গুঁড়া – ৩/৪ চা চামচ

• ভাজা লাল মরিচ গুঁড়া -১/৪ চা চামচ

• লবন- ১ চা চামচ

• বীট লবন- ১/৪ চা চামচ

• চিনি – ২ চা চামচ

প্রণালীঃ

• একটি বাটিতে সুজি, ময়দা, লবন, বেকিং সোডা ও তালমাখনা নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। তারপর কুসুম গরম পানি দিয়ে মাখিয়ে শক্ত ডো তৈরি করুন। মাখানো হলে আধা ঘন্টা ঢেকে রেখে দিন।

• আলু ভাল করে সিদ্ধ করে ছিলে ভর্তা করে নিন। তাতে কাঁচামরিচ, লবন, পেঁয়াজ, ধনেপাতাকুচি দিয়ে মিশিয়ে একপাশে রাখুন।

• তেঁতুল ১ কাপ পানিতে আধা ঘন্টা মত ভিজিয়ে রেখে তা থেকে তেঁতুলের ক্বাথ বের করে নিন। তারপর তাতে সসের সব উপকরণ দিয়ে ভালভাবে বিট করে নিন।

• এবার মেখে রাখা ডো থেকে ৬ টা বল করে নিন।

• এক একটি বল থেকে রুটি বেলে দেড় ইঞ্ছি ব্যাসের কুকি কাটার বা গোল কিছু নিয়ে ছোট ছোট আকারে কেটে নিন। এভাবে সব গুলি রুটি থেকে ছোট রুটি কেটে নিন।

• কড়াই এ তেল গরম করুন। তেল ভালভাবে গরম হলে ফুসকাগুলো একটা একটা দিয়ে বাদামি করে ভেজে তুলুন।

• সব ভাজা হয়ে গেলে ফুসকা নিয়ে মাঝখানে ছিদ্র করুন। তাতে আলুর মেখে রাখা পুর দিয়ে তেঁতুলের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।