মতিচূর লাড্ডু

উপকরণঃ-

বেসন ১ কাপ, ১ চিমটি কমলা খাবার রং, তরল দুধ প্রয়োজন অনুযায়ী (তরল কাই /batter করার জন্য) পানি ও দেয়া যাবে দুধের পরিবর্তে, এক কাপ চিনি, আধা কাপ পানি, এলাচ গুড়া আধা চা চামচ, এক চিমটি জাফরান, মাওয়া আধা কাপ থেকেও কম (না দিলেও চলবে ), বাদাম আপনার পছন্দ অনুযায়ীলাড্ডু সাজানোর জন্য,
তেল বূন্দি ভাজার জন্য আর কয়েক ফোটা কেওড়া জল।

প্রণালীঃ-

একটি বাটিতে বেসন, দুধ আর খাবার রং মিশিয়ে তরল কাই করুন। কাই বেশি ঘন বা বেশি পাতলা হবেনা । পরে তেল গরম দিন কড়াই তে, একটি ছিদ্র বড় গোল চামচ নিন, তেল গরম হলে তেলের কড়াই এর উপর ছিদ্র অলা চামচ ধরে চামচ উপর কাই ঢেলে দিবেন তবে ছিদ্র দিয়ে বুন্দি আকারে পরবে কাই তেল এর ভিতর, মচমচা হওয়ার আগেই বুন্দি গুলো ছেঁকে উঠিয়ে ফেলবেন, এক মিনিট এর মত ভাজবেন তবে আগুনের আচ বেশি থাকবেনা, মাঝারি আচে ভাজবেন। এরপর বাকি কাই গুলো কে একই ভাবে ভাজবেন ।

ভাজা শেষ হলে শিরা তৈরী করুন চিনি, পানি, জাফরান, এলাচ গুড়া দিয়ে শিরা ততক্ষণ জাল দিন যতক্ষণ না শিরা ঘন হয়, শিরা দুই আঙ্গুলে মাঝেখানে নিয়ে যখন ধরবেন তখন শিরা আঠা হয়ে লম্বা হয়ে যাবে {আমি ছবি দিয়েছি একটা দেখে নিবেন) চুলা বন্ধ করে দিন।পরে কেওড়া জল দিয়ে বুন্দি গুলো শিরা তে ঢেলে কিছুক্ষণ ভিজতে দিন,মাওয়া দিয়ে ব্লেন্ডার এ হালকা করে পিষে নিন, পরে ঠান্ডা হতে দিন একটু ঠান্ডা হলে গোল গোল করে লাড্ডুর আকার দিয়ে বাদামে গড়িয়ে নিতে পারেন অথবা উপরে সাজিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।