উপকরণ:-
২ কাপ বাসমতি বা কালিজিরা চাল। ২ কাপ চিনি। ১/২ কাপ ঘি বা মাখন। ১/২চা চামচ সবুজ এলাচগুড়ো। ২ টি লবঙ্গ। ২টি সবুজ এলাচ। ১/২ কাপ কমলার রস। ১চা চামচ কেওড়া জল। ১/৪ চা চামচ কমলা রঙ। ১/৪ চা চামচ লাল রঙ। ১/৪ চা চামচ সবুজ রঙ। কিসমিস ১/৪ কাপ। গোলাব জাম মিস্টি ৮পিস। ড্রাই ফ্রুটস ১/৪কাপ। মাওয়া ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)। কাজুবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ। পেস্তাবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ। কাঠবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ। খেজুরকুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী:-
চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
* ৬ কাপ পানির সাথে ১ টেবিল চামচ তেল, সবুজ এলাচ ও লবঙ্গ যোগ করে ফুটিয়ে নিন।
* চাল দিয়ে ৮ মিনিট উচ্চ তাপে রান্না করুন। চাল ৮০% সিদ্ধ হবে।পানি ঝরিয়ে নিন।
* একটি পাত্রে ঘি দিয়ে কিসমিস, বাদামকুচি দিয়ে ভাজুন।
* এরপর চিনি, ১/৪ কাপ পানি ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
* ভাতগুলো ছাড়ুন এবং মিশিয়ে নিন।
* ভাতের উপর তিনপাশে তিন ধরনের রঙ দিন। গোলাব জাম, ড্রাই ফ্রুটস, মাওয়া, খেজুরকুচি দিন।
* ঢেকে ৩০ মিনিট দমে রাখুন।
* ঢাকনা খুলে মিশিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন দারুন মজাদার শাহী মুতাঞ্জান জর্দা।
মন্তব্য করুন