ভাপা সন্দেশ

উপকরণ:-

ছানা ২৫০ গ্রাম
ঘন ক্ষীর ২৫০ গ্রাম
কিশমিশ ২৫ গ্রাম
গুঁড়ো চিনি ১ কাপ
পেস্তা বাদামের কুচি ইচ্ছে মতন
গোলাপ জল ৩-৪ ফোঁটা

প্রণালী:-

ছানা বেটে‚ ঘন ক্ষীর‚ চিনি‚ ছানা এক সঙ্গে খুব ভাল করে মাখুন ।
এতে কিশমিশ মেশান ।
এবারে একটা কানা-উঁচু পাত্রে ছানাটা সমান করে ঢালুন ।
এক ইঞ্চি পুরু থাকে যেন মিশ্রণটা ।
একটা ডেকচিতে জল দিয়ে তার মুখে সন্দেশের পাত্রটি বসিয়ে কম আঁচে ভাপান ।
যে ডেকচিতে জল দিয়েছেন‚ সন্দেশের পাত্রটি তার কানায় কানায় বসা চাই‚ নয়তো বাষ্প বেরিয়ে যাবে ।
এবার সন্দেশের পাত্রটার মুখেও হালকা ঢাকনা দিন ।
ভারী ঢাকনা দিলে জল বেরোবার সম্ভাবনা রয়েছে।
এক থেকে দেড় ঘন্টা ভাপাতে হবে।
যদি কোনও কারণে সন্দেশ থেকে জল বেরোয়‚ সেটা ফেলে দেবেন।
সন্দেশ ঠান্ডা হলে ওপরে পেস্তা বাদামের কুচি‚ গোলাপ জলে দিয়ে চৌকো করে কেটে সুন্দর করে বসিয়ে সাজান।