উপকরণ
* গরুর মাংস-২ কেজি
* চিনিগুঁড়া চাল-ও কেজি
*ছোট আলু-আধা কেজি
* পেঁয়াজ কুচি-আধা কেজি
*সয়াবিন তেল- আধা লিটার
* টক দই-১ / ৪ কাপ
* গুড়া দুধ-আধা কাপ
* কাঁচামরিচ-২০ টি
* এলাচ-৫ টি, দারুচিনি-৪ টি
* তেজপাতা-৪ টি
* গরম মসলা গুঁড়া-আধা চা চামচ
* মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ
* আদা+রসুন বাটা-আধা কাপের কম
* বাদাম বাটা-৩ টেবিল চামচ
* আলুবোখারা ও কিশমিশ-১ / ৩ কাপ
* গোলাপজল-১ টেবিল চামচ
* পানি-দেড় লিটার, লবণ-স্বাদমতো
প্রণালি
ভালোভাবে মাংস ধুয়ে নিন। এবার পরিস্কার পাত্রে অর্ধেক তেল দিন। ওই পাত্রে পেঁয়াজ ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ১ কাপ পানি, আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষান। মাংস, অর্ধেক বাদাম বাটা ও টকদই দিয়ে ভালোমতো কষান। প্রয়োজনমতো গরম পানি দিন।
কিছুক্ষণ পর পানি কমে গেলে গরম মসলা গুঁড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নামিয়ে পাতিল কাত করে মাংসের গ্রেভিগুলো আলাদা করুন। এবার পোলাও রান্না করার পাতিল নিন। সেই পাতিলে বাকি তেলটুকু দিয়ে খোসা ছাড়ানো আলু অল্প আঁচে ভাজুন। আলু ভাজা তেলে দেড় লিটার পানি ও স্বাদমতো লবণ দিন।
মন্তব্য করুন